Les petites astuces de Camille Bostyn - octobre/novembre

avec et  

Ce mois-ci, Camille Bostyn nous parle des tanins, de la robe du vin et du fameux Beaujolais nouveau.

Avec en prime, un petit coup de coeur. Régalez-vous !

Qu'est-ce qu'un tanin ?

Le tanin (ou tanin) est une substance se trouvant naturellement dans la peau du raisin.

  C'est un des principaux composants des vins rouges. Il donne au vin le caractère et la longévité. Le vin blanc est pauvre en tannin, dix fois moins que le vin rouge.

  Ils sont responsables de la couleur, du goût, du caractère du vin  C'est leurs échanges avec l'oxygène qui gouvernent l'évolution du vin

  Le passage en fût de chêne apporte des tanins complémentaires qui favorisent le vieillissement d'où l'expression "élevage en fût"

 ils sont surtout appréciables lorsque le bois est neuf. Une barrique d'un an ou plus délivrera donc très peu de tanins supplémentaires au vin.

La robe et les reflets

Pour bien distinguer la robe et les reflets du vin, optez pour un verre transparent (ça va de soi !).

La robe

La robe va nous orienter sur l'année et la qualité du vin.

 Les vins blancs se déclinent de jaune vert à jaune topaze, les vins rouges de rouge pourpre à rouge orangé selon leurs millésimes mais attention une robe peut être vieille mais sans évolution donc de mauvaise qualité.

Les reflets  

 Les reflets témoignent du stade d'évolution du vin. Pour cela, il est indispensable de pencher son verre et d'admirer les reflets sur les bordures du disque que forme la surface liquide.

 Lorsque les reflets tirent sur le vert, le violet ou le rose pâle, nous sommes en présence d’un vin jeune.

 Les reflets orangés s'interprètent comme un signe d'exception (Chassagne Montrachet, Château Mouton Rotschild, Château d'Yquem).

Le Beaujolais 

Tout le monde connaît le Beaujolais  de novembre, ce vin majoritairement  à base de gamay  au « goût de banane » mais comment est t-il arrivé chez nous ? et pourquoi pouvons-nous le  commercialiser si tôt ? 

Un peu d’histoire… 

Le 8 septembre 1951, un texte de loi est voté:  «  les vins AOC  récoltés aux alentours de septembre ne peuvent être  vendus qu'à partir du 15 décembre . 

 Cependant, suite aux réclamations des syndicats viticoles, une note du 13 novembre1951 précise que les vins primeurs pourront être commercialisés dès la récolte sans attendre le déblocage du 15 décembre.  C'est cette note qui de fait a créé l'appellation « Beaujolais nouveau ». 

Le troisième jeudi du mois de novembre de chaque année marque le début de la vente des premiers vins beaujolais. À précisément 00 h 00 (soit le mercredi à 24 h 00), la commercialisation peut commencer. « Grâce »au décalage horaire, les Japonais peuvent le déguster avant nous… 

Pour info

On appelle un vin « nouveau », un vin de primeur tout juste sorti du cuvage, après l’étape de la vinification (là où le vin trouve sa couleur). Ce n’est en aucun cas un vin de garde car il n’a jamais été « vieilli » en fût.

Pourquoi a-t-il le goût de banane ou de fruit rouge ?

Le beaujolais-village âgé de 1 ou 2 mois est en général très fruité, tendre et gouleyant mais à l’inverse des vins ayant terminé leur cuvaison en fût ou en cuve, le beaujolais nouveau possède encore des restes de macération semi-carbonique (liés à la fermentation du raisin) extrêmement riches en arômes fruités.

Et enfin, le coup de coeur de Camille : le Viré-Clessé 2007 Gillet-Thévenet